お食事のいちばん初めに供されるオードブル。これから始まる美味しさへの期待が高まる大切な一皿です。チャーシュー、中華くらげ、蒸し鶏など中華の王道の前菜に加え、銀座アスターでは季節感や彩り、調味、食感などのバランスを考えたオリジナリティーあふれる前菜の数々が自慢です。
なかでもくるみの飴だきは、長年愛されてきた隠れた逸品。前菜の添え物や名菜おせち料理のひとつ、そしてデザートのあしらいなど、ところどころに登場しています。

中国では健脳補腎の養生食として知られるくるみ。シンプルな材料を熟練の技でじっくりと煮詰めたその飴だきは、脇役ながらも前菜には欠かすことのできない一品。メインのお料理の味わいを、一際引き立たせてくれるに違いありません。